生物学是建立在实验基础上的一门科学，生物课的学习更是离不开实验探究。为了落实高中生物学新课程标准，提高学生的生物学学科核心素养，培养学生动手能力和实践技能，龙珠直播：高中“润生泽物”生物社团在杨彬彬老师带领下，结合高中生物学教材中《发酵工程》的相关内容，利用元旦假期组织开展了“‘发’现美味，‘酵’醒生活”的学习实践活动，让学生有机会在家里亲手制作泡菜、米酒、果醋、腐乳等传统发酵食品，加深理解课堂理论知识的同时，感受古人的智慧与自然的馈赠，收获一份难能可贵的文化体验和情感共鸣。

?人们直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。利用传统发酵技术制作的食品还有酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等，它们是我国传统饮食文化的重要组成部分。

在高二生物学组教师团队的指导下，各班同学先是对几种传统发酵食品的制作原理及操作流程有了清晰的了解。为了确保食品的安全性和口感，学生们小组合作查阅大量资料，制定了包含原料筛选、设备设计、生产流程规划以及发酵产物检测等环节的详尽制作方案。趁着元旦放假在家，从满怀期待地精心挑选原料开始，亲自动手尝试泡菜、果酒、米酒、腐乳的制作。在此期间，厨房变成了学生们的科学实验室，学生也发现并提出了诸多问题，如为什么不排气发酵瓶会炸？为什么有些同学的果酒表面会漂浮一层白色的“毛毛”？学生们查阅资料，积极思考，交流讨论，共同寻求问题的答案。

活动一、腌制泡菜，品味酸甜苦辣

制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的。我国幅员辽阔，各地的环境条件和人们的生活习惯不相同，制作出来的泡菜风味也有所差异。真可谓是一方水土养一方人，一方水土也养一方“菌”。

在腌制泡菜的过程中，学生们亲历了从选材到发酵的每一个步骤。他们掌握了如何挑选新鲜的白菜、萝卜等蔬菜，以及如何调配盐水和香料，确保泡菜的风味独特且安全卫生。通过亲手实践，学生们不仅学会了泡菜制作的基本流程，还深刻理解了温度、湿度等环境因素对泡菜发酵的影响。当一坛坛酸辣可口、香气扑鼻的泡菜呈现在面前时，学生们脸上洋溢着成就感和喜悦。通过腌制泡菜这一实践活动，学生们不仅学到了传统发酵技术，更品味到了生活的酸甜苦辣，体会到了劳动的乐趣和自然的馈赠。

活动二、自制米酒，探寻传统风味

酒是中国人了不起的发明，是人们试图捕捉和驯化微生物的最古老而有效的尝试。

在自制米酒的过程中，学生们选用了优质的糯米和水作为原料，经过一系列繁琐而细致的步骤，包括了淘洗、浸泡、蒸煮、晾凉等，小心翼翼地拌入精心挑选的酒曲，然后封坛进行发酵。在这个过程中，学生们深刻地体会到了每一个步骤对米酒口感和品质的重要影响，也深刻感受到了传统手工艺人的匠心独运，以及他们对每一个细节的专注和执着。

活动三、酿造果酒，感受生活醇香

约9 000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。人类最初可能是发现储存的水果会自然发酵变成酒，因而逐渐摸索出酿酒技术的。酿酒技术给古代人民的生活增添了丰富的色彩。

同学们将新鲜水果洗净、去皮、去核，根据个人口味选择加入适量的糖，然后进行捣碎或榨汁处理，以获得果浆或果汁。接着，将处理好的果浆或果汁倒入发酵容器中，加入适量的果酒酵母，并轻轻搅拌均匀。随后，将容器密封好，放置在温暖且避光的地方进行发酵。

在发酵过程中，学生们每天仔细观察果酒的变化，记录温度、气味、色泽等参数，以确保发酵过程的顺利进行。时间越久，酒越醇香。经过一段时间的耐心等待，当果酒散发出浓郁的果香，色泽也变得诱人时，学生们知道，他们的努力终于有了回报。

活动四、腐乳发酵，体验别样美味

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵制作的大豆食品。早在公元5世纪的北魏古籍中，就有龙珠直播：腐乳生产工艺的记载。千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。

在制作腐乳的过程中，学生们需要选择质地细腻、口感鲜美的豆腐作为基础原料。接着，将豆腐切块蒸好，均匀撒上发酵剂，密封后定期检查豆腐块的变化。最后，根据个人口味添加适量的盐、糖、辣椒油等调味料，将腐乳腌制至入味。经过一段时间的腌制，当腐乳的味道和口感都达到理想状态时，便可以装瓶保存，随时享用。

人类有意无意地利用微生物发酵制作果酒或其他食品， 已经有几千年的历史。在人类的饮食文化长河中，中国劳动人民展现出了令人叹服的智慧，先民们用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，逾越障碍，营造条件，把握机缘，经历挫败，在不断尝试中寻求着“转化的灵感”，由“吃”激发出最大的智慧，打造了一个食物的新境界。

龙珠直播：高中高二生物学组此次社团实践活动的成功举办，不仅为学生们提供了一个将理论知识与实际操作相结合的平台，还激发了他们对生物学的兴趣和热爱。通过亲身体验发酵食品的制作过程，学生们深刻感受到了传统文化与现代技术的结合，体会到了生物技术对提高人们生活品质的意义。此次活动不仅是一次成功的生物学教学实践，更是学生们成长道路上的一次宝贵经历。

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撰稿：穆萌萌 ?杨彬彬

审核：丁贺伟 ?马文杰

终审：陈爱红

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